🌿 茶叶是如何制作出来的？（从茶树到茶杯）
中国六大茶类（绿、红、青/乌龙、黑、白、黄）都是通过不同工艺组合而成。
✅ 一、绿茶（不发酵茶）
代表：龙井、碧螺春、黄山毛峰
核心特点：保持鲜绿、香清、味鲜。
制作流程：
- 采摘 → 挑选嫩芽
- 杀青 → 高温破坏酶，阻止发酵（最关键）
- 揉捻 → 出形状、轻度破坏叶细胞
- 干燥 → 保持香气
绿茶关键就是“快、准、低氧化”，让叶子不变红。
✅ 二、红茶（全发酵茶）
代表：祁门红茶、滇红、正山小种
制作流程：
- 采摘
- 萎凋 → 失水、香气前体生成
- 揉捻 → 细胞破碎，为发酵做准备
- 发酵 → 温湿环境变红变香
- 干燥 → 固定香气
红茶的“甜香”和“红汤红叶”，来自充分发酵。
✅ 三、乌龙茶（青茶，半发酵）
代表：铁观音、冻顶乌龙、大红袍
核心：半发酵 + 独特摇青
制作流程：
- 采摘
- 日光萎凋
- 室内萎凋 + 摇青（关键步骤）
- 轻轻摇，使叶缘轻微碰撞 → “绿叶红镶边”
- 杀青（停止发酵）
- 揉捻
- 烘焙定型
乌龙茶的“花香+蜜味”，来自摇青时的微发酵。
✅ 四、白茶（轻微自然发酵）
代表：白毫银针、白牡丹、寿眉
最简单的工艺，但要求严格。
制作流程：
- 采摘
- 萎凋（很长，非常关键）
- 干燥
不揉不炒，是六类茶里最“天然”的一种。
✅ 五、黄茶（轻发酵）
代表：君山银针、霍山黄芽
特点是黄汤黄叶，独特工艺是：
关键工序：闷黄
在杀青后给茶叶“焖一下”，让其轻微氧化，去除青味。
✅ 六、黑茶（后发酵）
代表：普洱熟茶、湖南黑茶、六堡茶
制作流程：
- 采摘
- 杀青
- 揉捻
- 渥堆发酵（核心）
- 干燥
- 陈化（越久越香）
普洱熟茶的“堆味”和醇厚，就是渥堆发酵带来的。
🎯 总结一句话
| 茶类 | 是否发酵 | 最关键工艺 |
|---|---|---|
| 绿茶 | 不发酵 | 杀青 |
| 红茶 | 全发酵 | 发酵 |
| 乌龙 | 半发酵 | 摇青 |
| 白茶 | 轻微自然发酵 | 萎凋 |
| 黄茶 | 轻发酵 | 闷黄 |
| 黑茶 | 后发酵 | 渥堆 |
🌿 1️⃣ 杀青 ≠ 发酵
杀青（炒一下的工序）
- 目的：破坏茶叶里的酶，阻止发酵
- 方法：用高温（炒、蒸、烘）快速加热茶叶
- 结果：叶子保持绿色，香气清鲜
- 用于：绿茶（不发酵茶）
换句话说，炒一下是阻止发酵，不是发酵本身。
🌿 2️⃣ 发酵（酶促氧化）
发酵
- 目的：让茶叶内部酶与空气中的氧气反应，产生香气和红色
- 方法：控制温湿度，让揉碎的茶叶自然氧化
- 结果：叶子颜色由绿变红、茶汤甜香
- 用于：红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶（后发酵）
只有黑茶会涉及真正的微生物发酵（渥堆），其他茶基本靠茶叶自身酶氧化。